今天来聊聊关于葡萄糖酸内脂豆腐对身体有害吗,葡萄糖酸内脂的文章,现在就为大家来简单介绍下葡萄糖酸内脂豆腐对身体有害吗,葡萄糖酸内脂,希望对各位小伙伴们有所帮助。
1、葡萄糖内脂,英文名为delta-Gluconolactone,简称GDL或内脂,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。
(相关资料图)
2、在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂,是一种多功能食品添加剂。
3、卖食品添加剂的地方基本都有。
4、 一、化学性质: 葡萄糖内脂白色结晶或结晶性粉末,无臭,味先甜后苦,呈酸味。
5、熔点150~152℃(分解)。
6、易... 葡萄糖内脂,英文名为delta-Gluconolactone,简称GDL或内脂,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。
7、在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂,是一种多功能食品添加剂。
8、卖食品添加剂的地方基本都有。
9、 一、化学性质: 葡萄糖内脂白色结晶或结晶性粉末,无臭,味先甜后苦,呈酸味。
10、熔点150~152℃(分解)。
11、易溶于水(室温,60g/100mL),微溶于乙醇(1g/100mL),不溶于乙醚。
12、在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液,新配制的1%的水溶液pH值为3.5,2h后变为2.5。
13、 二、主要有以下几个方面: 1.用作豆腐凝固剂 采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便。
14、鉴于GDL单独使用时,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1:3~2:3配比混合使用,其用量为干豆重的2.5%,温度控制4℃左右时效果很好。
15、 2.作为奶类胶凝剂 主要用于生产酸奶或奶酪,在工业使用中,用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右,其用量在添加0.025%~1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH,而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。
16、 3.作为品质改良剂 将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头,可增加发色剂的效果,从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量,同时GDL还具有乳化作用,防腐作用等,从而提高肉糜罐头的品质,其最大用量为0.3%。
17、 4.作为酸化剂 GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中,是复合膨松剂中的主要酸性物质,能缓慢产生碳酸气,可以生产别具风味的糕点。
18、 全部。
相信通过葡萄糖酸内脂这篇文章能帮到你,在和好朋友分享的时候,也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。
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